จานกับข้าว ตำรับรักจากคุณย่า

December 3, 2018
by ปิ่นอนงค์ ปานชื่น

เพราะคุณย่าของหลานชายตัวน้อยรักการทำอาหารเป็นที่สุด จานกับข้าวจึงเปรียบเสมือนกับบ้านหลังอบอุ่นของคุณย่าที่เปิดต้อนรับแขกมาเยือนด้วยเมนูอาหารตำรับที่ปรุงให้สมาชิกในครอบครัวรับประทานมาตั้งแต่รุ่นคุณปู่มาจนถึงรุ่นหลาน

IMAGE: กอบภัค พรหมเรขา

HIGHLIGHTS

  • จานเด็ดของคุณย่า
  • "หมูเซี่ยงไฮ้" หมูสามชั้นเคี่ยวกับน้ำมะพร้าวอ่อน น้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊ว จนเนื้อนุ่มเปื่อย
  • "ปลาเค็มนึ่งหมูสับ" เมนูธรรมดาที่ไม่ธรรมดา แต่ถ้ามาพร้อมข้าวสวยร้อนๆ กินเพลินไม่รู้ตัว

20181107080043646

20181107080044479

วิมลิน รัตนะพร

วิมลิน รัตนะพร บอกกับเราถึงตำรับอาหารของร้านจานกับข้าวที่ปรุงตามสูตรของคุณแม่สามีของน้องสาว วิลันดา รัตนะพร อันเป็นที่มาของตำรับอาหารสูตรคุณย่า (เรียกตามลูกชายของวิลันดา)ที่มีความหลากหลาย เนื่องจากเป็นคนช่างคิดช่างทำ ไม่ว่าจะเดินทางไปเจออาหารอร่อยจากที่ไหนก็จะชอบนำมาดัดแปลงจนกลายเป็นอาหารที่มีรสชาติถูกปากคนในครอบครัว

“บ้านหลังนี้เป็นบ้านเก่าของน้องเขย (สุรเกียรติ เทียนทอง) พอครอบครัวย้ายไปอยู่บ้านหลังใหม่ เอ้กับน้องสาวจึงชวนกันมาปรับปรุงบ้านเปิดเป็นร้านอาหาร ตกแต่งด้วยของสะสมของเราเองให้มีบรรยากาศเหมือนมาทานข้าวกันที่บ้านเพื่อน” วิมลิน กล่าวถึงที่มาของร้านอาหารจานกับข้าว ในซอยวิภาวดี 20 ซึ่งแวดล้อมไปด้วยสำนักงานหลายแห่ง ไม่ว่าจะเป็นการบินไทย หรือสถานนีโทรทัศน์พีพีทีวี

20181107075945163

หมูเซี่ยงไฮ้

สำหรับเมนูเด่นของร้านยกให้หมูเซี่ยงไฮ้ (250 บาท) เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจจากเมื่อครั้งที่คุณย่าไปเที่ยวเซี่ยงไฮ้ ไปเจอหมูสามชั้นเคี่ยวกับซีอิ๊วจนเปื่อย เลยมาหัดทำดูบ้างโดยนำหมูสามชั้นมาเคี่ยวกับน้ำมะพร้าวอ่อน น้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊ว นาน5-6 ชั่วโมง เวลาเสิร์ฟก็นำมาตัดเป็นชิ้นรูปทรงสี่เหลี่ยมเรียงกัน

“กินอย่างไรก็ทำอย่างนั้น ไม่ขี้เหนียวเครื่องปรุง เราเน้นที่คุณภาพ” วิมลิน อธิบายเมื่อเห็นเราแปลกใจกับอาหารแต่ละจานที่เสิร์ฟมาอย่าง “ชิ้นโต” “คำโต”

20181107080043480

ปลาเค็มนึ่งหมูสับ

ปลาเค็มนึ่งหมูสับ (180 บาท) เมนูประจำบ้านที่ดูเหมือนธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาเลย อาหารจานนี้อยู่ที่การนำหมูสับกับปลาเค็มมาผสมกันได้อย่างสมดุลย์ คือ ไม่เค็มจนเกินไปและที่สำคัญเมื่อผสมกับน้ำมะนาวที่เสิร์ฟมาคู่กันก็ต้องเข้ากันได้อย่างกลมกล่อม เจอเมนูนี้กับข้าวสวยร้อนๆนี่ยอมเลย

กุ้งทอดซอสมะขาม (450 บาท) เป็นอีกหนึ่งไฮไลท์ที่คุณย่าลงมือไปเลือกซื้อที่ตลาดทุกเช้า เพื่อให้ได้กุ้งสดขนาดกลาง (ไม่เกิน 5 ตัวต่อหนึ่งกิโลกรัม) นำมาทอดให้หอมราดด้วยซอสมะขามรสเปรี้ยวหวานที่เด็ดตรงที่กระเทียมทอด หอมเจียว และพริกทอดที่ทอดกรอบใหม่ๆช่วยชูรสได้เป็นอย่างดี

20181107075946007

เนื้อปูผัดพริกเหลือง

20181107075945948

แกงปูใบชะพลู

ส่วนเมนูรสจัดแบบอาหารใต้ก็ไม่อาจข้ามผ่านไปได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อปูที่คัดเอาตรงกรรเชียงสั่งตรงมาจากสุราษฏร์ธานี นำมาปรุงเป็นเนื้อปูผัดพริกเหลือง (380 บาท) ความเผ็ดแบบเบาๆ หรือถ้าชอบหนักหน่วงเปลี่ยนเป็นเนื้อปูผัดพริกขี้หนูก็จะได้ความเผ็ดที่ถึงอกถึงใจ

ในส่วนที่เป็นแกงขอแนะนำเป็น แกงปูใบชะพลู(380 บาท) ที่นอกจากใช้เนื้อปูสดๆแล้วเครื่องแกงที่ตำใหม่ๆนี่ก็ได้ใจไปเลย

เมนูที่ร้านจานกับข้าวมีค่อนข้างเยอะ อาหารจานเดียวสำหรับมื้อกลางวันก็มีให้เลือกมากมาย ข้อดีคือ ร้านเปิดตลอดตั้งแต่ 11.30 – 22.00 น. ช่วงบ่ายมานั่งจิบชากาแฟกับขนมเค้กเจ้าอร่อยที่ทางร้านคัดสรรมาให้รับประทาน นอกจากนี้ยังมีของหวานแบบไทยๆ เช่น กล้วยไข่เชื่อมกินคู่กับไอศกรีมมะพร้าว (90 บาท) และไอศกรีมแท่งแบรนด์ทองดีที่ทำไอศกรีมเป็นรูปเดียวกับรสผลไม้นั้นๆ (80 บาท)หน้าตาน่ารักถูกใจเด็กๆและผู้ใหญ่จริงๆ

สรุปสั้นๆว่าจานกับข้าวเป็นร้านอาหารในบรรยากาศอบอุ่นที่แต่ละเมนูปรุงออกมากจากความรักของคุณย่าที่อยากให้ทุกๆคนได้รับประทานอาหารที่อร่อยและมีคุณภาพ

20181107080044070

20181107080044272