ดวล 3 เชฟติดดาว...นักชิมห้ามพลาด

February 21, 2019
by เอื้อพันธุ์

ฤดูกาล “ดวล” เชฟติดดาวมิชลินจากต่างประเทศมาถึงแล้วในเดือนกุมภาพันธ์ เพื่อส่งท้ายเทศกาลแห่งความรัก เป็นแฟนใคร ตามติดเชฟคนไหน ตามไปชิมกัน

 

  Jojo Cropped       ห้องอาหาร โจโจ

        เริ่มที่ห้องอาหาร โจโจ โรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ โดย เชฟนิโคลา รุสโซ่ (Nicola Russo) จากห้องอาหาร Tosca มิชลิน 1 ดาว ของโรงแรมเดอะ ริตซ์-คาร์ลตัน ฮ่องกง ชื่อของเชฟก็บอกว่าเป็นอิตาลีแต่เป็นอิตาลีแห่งแคว้นทัสคานี ที่เชฟภูมิใจนำเสนอศิลปะการปรุงอาหาร แรงบันดาลใจมาจากวัฒนธรรมและความงดงามของแคว้นทัสคานี

QIAQ3480

         เชฟนิโคลา รุสโซ่

       เชฟนิโคลา เกิดที่เมืองปิซา แคว้นทัสคานี เริ่มเข้าสู่อาชีพทำอาหารโดยได้รับแรงบันดาลใจจากความรักและความใส่ใจในศิลปะการปรุงอาหารของเขา หลังจากสำเร็จการศึกษาจากสถาบันการทำอาหาร IPSCAT G. Matteotti เมื่ออายุ 18 ปี เชฟนิโคลา ได้รับโอกาสสำคัญที่ห้องอาหารระดับมิชลินและโรงแรมหรูในยุโรป ตะวันออกและเอเชียจากหลาย ๆ แห่ง และก่อนที่เขาจะย้ายไปห้องอาหาร Tosca นิโคลารับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวคนแรกของห้องอาหาร Il Ristorante ที่บุลการี รีสอร์ท บาหลี ในปี 2560 จากนั้นเชฟนิโคลาย้ายไปที่ฮ่องกงเพื่อดูแลห้องอาหาร Tosca ที่เดอะ  ริตซ์ ริตซ์ ฮ่องกง ซึ่งเขาได้รับมิชลิน 1 ดาว ในปี 2018 และอีกครั้งในปี 2019

Amalfi lemon risotto, baby squid, Provolone cheese re

         Amalfi lemon risotto, baby squid, Provolone cheese 

         หัวใจสำคัญการปรุงอาหารของเชฟคือ การเลือกใช้วัตถุดิบและส่วนผสมอย่างประณีตและมีคุณภาพดีเยี่ยม อาทิ ริซอตโต้ทำจากข้าวคาร์นาโรลีคุณภาพดีเยี่ยมที่เรียกว่า Acquerello และการคัดสรรเนื้อสันในรมควันและเนื้อปลากะพงเมดิเตอร์เนียนสำหรับเมนคอร์ส

Fassona beef carpaccio, Parmigiano Reggiano cheese, summer salad re

         Fassona beef carpaccio, Parmigiano Reggiano cheese, summer salad 

          การมาเยือนครั้งนี้ เชฟแนะนำ แอนติพาสตี้ อาทิ Sea Cappuccino ที่นำเสนออย่างสวยงาม ความสด และรสชาติโดดเด่นของเม่นทะเลและกุ้ง เมนูหอยเชลล์ฮอกไกโดจับคู่กับอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มและแบล็คทรัฟเฟิล

Tortelli re

         Tortelli

        พาสต้าที่ปรุงกับเห็ดป่า หรือ Wild Mushroom Risotto ริซอตโต้เห็ดป่า ที่เชฟนำเห็ดจากอิตาลีมาปรุงถึง 10 ชนิด จึงมีลักษณะเด่นของอาหารอิตาเลียน แตกต่างจากสูตรของฝรั่งเศสและญี่ปุ่น ยังมีพาสต้ารูปครึ่งวงกลม (Agnolotti) ใส่เนื้อไก่และปาเต้ครีมตับไก่  ส่วนเมนูของหวาน เชฟแนะนำ ริคอตต้าชีสช็อกโกแลต มีส่วนผสมของสตรอว์เบอร์รี่ นำเสนอสี่รูปแบบแตกต่างกันและเสริมด้วยขิงเพื่อเพิ่มความโดดเด่นของรสสัมผัส แรงบันดาลใจจากการทำอาหารแบบโฮมเมดของเชฟชาวเอเชีย

Wagyu beef tenderloin, smoked eggplant,colatura di alici resize

         Wagyu beef tenderloin, smoked eggplant,colatura di alici 

         เชฟบินจากอิตาลีนำเสนอเมนูอะ ลา คาร์ท ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ รวมถึงอาหารจานเดียวจากเซตเมนู Tasting menus ให้ลิ้มลองเพิ่มเติม เช่น Vitello Tonnato เนื้อลูกวัวปรุงแบบดั้งเดิมของชาวเพียดมอนต์, ลิงกวินีโฮมเมดล็อบสเตอร์ผัดซอสมะเขือเทศ และลูกหมูกับแแอปเปิ้ลมัสตาร์ด

          พบกับเชฟนิโคลา กับอาหารมื้อกลางวัน 4 คอร์ส ราคาท่านละ 2,100++บาท และมื้อค่ำ 6 คอร์ส ราคาท่านละ 2,950++บาท สอบถามโทร.0 2207 7777 อีเมล: fb.bangkok@stregis.com, stregisbangkok.com

         ---------                   ----------------

          ห้องอาหาร เดอะ รีเฟล็กซ์ชั่นส์ โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล เชิญเชฟติดดาวจากฝรั่งเศส Richard Toix จากร้านอาหารมิชลิน Passions et Gourmandises ในเมืองปัวติเยร์ (Poitiers) ประเทศฝรั่งเศส บินตรงมารังสรรค์เมนูพิเศษทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ระหว่างวันที่ 27 กุมภาพันธ์ - 3 มีนาคม 2562 

Michelin Star Chef  Richard Toix

         Richard Toix

         เชฟ Toix ได้รับรางวัลเกียรติยศมากมายรวมถึงรางวัล  Large Table จาก Chateaux & Hotels Collection และหมวก 3 ใบ (3 toques) จาก Gault & Millau guide นอกจากนั้นร้านอาหาร Passions et Gourmandises ของเขาในเมืองปัวติเยร์ ได้รับดาว 1 ดวงจากมิชลินไกด์ อีกด้วย และหลังจากที่ร้านอาหารของเขาประสบความสำเร็จมานานหลายปี เชฟ Richard Toix และลอร่า ภรรยา ได้ติดสินใจขายกิจการไปเมื่อปีที่แล้ว เพื่อหาโอกาสใหม่ ๆ ในเอเชีย ซึ่งโรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล นั้นเป็นหนึ่งในสถานที่สำหรับการเริ่มต้นของพวกเขา

Seabass, mushrooms and mushroom siphon re

       Seabass, mushrooms and mushroom siphon 

Shrimp carpaccio, vinaigrette sorbet, sour cream and caviar

        Shrimp carpaccio, vinaigrette sorbet, sour cream and caviar

         โดยเมนูที่เชฟ Toix แนะนำ ได้แก่ คาร์ปาชโช่กุ้ง (shrimp carpaccio), ราวิโอลี่ฟัวกราส์ + เสาวรส (foie gras ravioli with passion fruit), เนื้อปลากระบอก + กบ + ดอกบัว (red mullet with frog and lotus) และเนื้อเป็ดทาจีน (duck from the tajine) เป็นต้น

Duck from the spirit of tajine re

         Duck from the spirit of tajine 

  Mango pumpkin     

        Mango Pumpkin

         นักชิมสามารถลิ้มลองอาหารของเชฟได้ในเซตอาหารมื้อกลางวัน 3 คอร์ส ราคา 1,500++บาท / 2,400++บาท รวมไวน์แพร์ริ่ง 5 คอร์ส ราคา 2,000++บาท / 3,500++บาท รวมไวน์แพร์ริ่ง และเซตอาหารมื้อค่ำ 7 คอร์ส ราคา 3,600++บาท / 5,200++ บาท รวมไวน์แพร์ริ่ง | 9 คอร์ส ราคา 4,200++บาท / 5,900++บาท รวมไวน์แพร์ริ่ง

        สอบถามโทร.0 2650 8800 อีเมล: fb.theathenee@luxurycollection.com, www.theatheneehotel.com

       --------------                         --------------------

        อยากสัมผัสประสบการณ์เชฟมิชลินที่ริมทะเล โรงแรม อินเตอร์คอนติเนนตัล หัวหิน รีสอร์ท จัดเอ็กซ์คลูซีฟดินเนอร์ ในงาน Hua- Hin Powerful & Calm Journey Driven By Camry กับเชฟรับเชิญ เชฟอัทซึชิ  ทาคาฮาชิ (Atsushi Takahashi) เชฟมิชลิน 2 ดาว บินตรงจากฮ่องกง มารังสรรค์อาหารญี่ปุ่นมื้อค่ำเพียงคืนเดียว ในวันที่ 23 กุมภาพันธ์ 2562

Atsushi Takahashi

     เชฟอัทซึชิ  ทาคาฮาชิ

       เชฟอัทซึชิ  ทาคาฮาชิ จากร้านคาชิวายะ สาขาฮ่องกง ได้รับมิชลิน 2 ดาวตั้งแต่ปีแรกที่เปิดในปี 2559 สำหรับการมาเยือนของเชฟเพียงคืนเดียวนี้ เชฟนำเสนอเมนูอาหาร 6 คอร์ส ที่ปรุงจากวัตถุดิบไฮไลต์จากแหล่งท้องถิ่น เช่น กุ้งไซส์จัมโบ้ เสิร์ฟคู่กับคาเวียร์, ซุปปู ปรุงจากปูสด ๆ, ชุดซาซิมิจากปลาทูน่า ปลาตาเดียว และซูชิหน้าเป๋าฮื้อ เสิร์ฟกับซอสผักแห่งฤดูใบไม้ผลิ, ยังมีปลาไทกับหอยเม่นย่าง และข้าวอบทรงเครื่องใส่หอยเชลล์และเห็ดหอมสด ปิดท้ายด้วยของหวาน สำรองที่นั่งโทร.032 616 999

sashimi set

       เซตปลาดิบ

       ใครสะสมดาวมิชลิน ตามไปชิมกันเลย...

 

 

 

เปิดอ่าน 794