Melitta Bentz แม่บ้านผู้ปฏิวัติการชงกาแฟ

May 17, 2019
by ชาลี วาระดี

ย้อนต้นกำเนิดกาแฟดริป ไอเดียสุดล้ำของแม่บ้านชาวเยอรมันผู้คิดค้น ‘Coffee filter’ เมื่อร้อยกว่าปีที่แล้ว

พูดถึง 'Coffee Dripper' แปลได้ความหมายยาวสักนิดว่า ‘อุปกรณ์ชงกาแฟแบบหยดด้วยกรวยกรอง’ เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟประเภทหนึ่งที่กำลังฮิตเหลือเกินในบ้านเรา ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญที่จะขาดเสียมิได้สำหรับวิธีชงกาแฟ(ทำเองได้ในทุกสถานที่...ตามที่ชอบๆ) ซึ่งเรียกว่า 'Drip Coffeeบางทีก็เรียกว่า ‘Brewed Coffee’ หรือ ‘Pour over Coffee’ ก็มี...

จะเรียกกันอย่างไรก็แล้วแต่สะดวก ทว่าต้นกำเนิดของกาแฟดริปนั้น ต้องย้อนกลับไปร้อยกว่าปีก่อน เมื่อวันที่ 8 ก.ค. ปี ค.ศ. 1908 โน่นเลยทีเดียว

Melitta Bentz แม่บ้านผู้คิดค้น Coffee Filter ต้นกำเนิด Drip Coffee https://www.facebook.com/MelittaUSA

Melitta Bentz แม่บ้านผู้คิดค้น Coffee Filter ต้นกำเนิด Drip Coffee
https://www.facebook.com/MelittaUSA

 

...ค้นหาสิ่งที่ชอบ ทำในสิ่งที่ใช่ ...จากการคิดค้น ‘Coffee filter’ หรือตัวกรองสำหรับชงกาแฟ ของแม่บ้านเยอรมันชาวเมืองเดรสเดน ผู้หนึ่งที่ชื่อว่า Melitta Bentz เนื่องจากเธอปรารถนาที่จะสกัด ‘รสขม’ ออกจาก ‘กาแฟต้ม’ อันเคยชินที่กินกันมาอย่างยาวนาน (ชาวยุโรปหลายร้อยปีก่อน เรียกเครื่องดื่มกาแฟว่า "รสขมของซาตาน") หวังสร้างรสชาติในอุดมคติของเธอ คือ ความกลมกล่อม หอมกรุ่น ละมุนละไม....

“แม่ของผมท่านเป็นนักดื่มกาแฟตัวยง มีเทสดีเยี่ยมในการชิมกาแฟ มักจะออกอาการหงุดหงิดอยู่บ่อยๆ กับกาแฟสดที่ดื่มอยู่เป็นประจำ” นี่เป็นประโยคที่ Horst Bentz  ลูกชายของ Melitta เล่าถึงเหตุการณ์ในอดีตระหว่างให้สัมภาษณ์นิตยสาร Der Aufstieg ของเยอรมัน เมื่อปี 1949

ทุกๆ เช้า จากห้องครัวในเมืองเดรสเดน Melitta ขลุกอยู่กับการคิดค้นวิธีการชงกาแฟใหม่ๆ ให้ได้รสชาติออกมาแตกต่างไปจากเดิมๆ

แรกเริ่มนั้น เธอใช้ ถุงผ้าลินิน เป็นตัวกรองกาแฟบด เพื่อสร้างระบบกรองขึ้นมา ก็ทดลองไปเรื่อย ชิมไปเรื่อย สุดท้ายมาจบพบรักกับ ‘กระดาษซับ’ ซึ่งเธอฉีกมาจากสมุดการบ้านของลูกชาย โดยใช้หม้อทองเหลืองเจาะรูเล็กๆ 5 รู ด้านล่าง วางบนโถทองเหลือง เพื่อรองรับน้ำกาแฟ แล้วนำกระดาษซับวางไว้ด้านบนอีกที จึงใส่ผงกาแฟบด แล้วเติมน้ำร้อนลงไป

วินาทีนั้น ‘coffee filter’ และ 'drip coffee' ก็ถือกำเนิดเกิดขึ้นเป็นครั้งแรกของโลก

ประดิษฐ์อย่างเดียวไม่พอ เธอยังผลิตเพื่อจำหน่ายอีกต่างหาก ก็จ้างคนในครอบครัวนั่นแหละ ทั้งสามีและลูกเป็นแรงงานแรกเริ่ม จนกิจการเติบโตขึ้นมาเร็วอยางเหลือเชื่อ ก่อตั้งเป็นบริษัทชื่อ Melitta Bentz Company ภายใต้แบรนด์ 'M. Bentz' อันโด่งดังของอินทรีเหล็กเยอรมัน ผลิตทุกอย่างที่เกี่ยวกับกาแฟจำหน่ายไปทั่วโลก

2 (3)

'เซรามิค ดริปเปอร์' ภายใต้แบรนด์ Melitta ภาพจาก Elke Wetzig
https://commons.wikimedia.org/wiki/

 

ปัจจุบัน Melitta Bentz Company ยังเปิดทำธุรกิจต่อเนื่อง เป็นหนึ่งใน ‘Brand of The World’ ของโลกกาแฟ ออฟฟิศใหญ่อยู่ที่เมือง Minden ใกล้ๆ กับเมือง Bielefeld ทางตอนเหนือของเยอรมัน มีสาขากระจายไปทั่วโลก คลิกตามไปชมกันได้ที่ https://www.melitta.com 

ถือกันว่าการคิดค้น ‘ฟิลเตอร์กรองกาแฟ’ ของแม่บ้านเยอรมันคนนี้ เป็นหนึ่งในการปฏิวัติวัฒนธรรมการชงกาแฟของโลกเลยทีเดียว จากกาแฟต้มแบบเดิม มาสู่อีกแนวทาง เป็น Drip coffee ให้น้ำร้อนไหลผ่านเมล็ดกาแฟบด โดยวิธีชงด้วยมือ...ไม่ใช้กระแสไฟฟ้า

นอกจากนั้น บริษัทนี้ยังเปลี่ยนแบบกระดาษกรองกาแฟรูปแผ่น ให้เป็น 'ทรงกรวย' ในปี 1930 แถมคิดค้นถุงผ้ากรองกาแฟในปี 1937 และผลิตกาแฟบดบรรจุถุงสุญญากาศขายในเยอรมันเมื่อปี 1962 ...สุดยอดจริงๆ

หลังจากนั้น Coffee filter ก็เกิดการขยับขยายแพร่หลายต่อเติมไอเดียออกไปทั่วโลก ...มีชาวญี่ปุ่นนำไปพัฒนาต่อจนกลายเป็น ‘ตัวพ่อ’ ในวงการ Drip Coffee ไปแล้วในปัจจุบัน

จากการใช้กระดาษกรองกาแฟอย่างเดียว อ้อ...เกือบลืม แบรนด์ ‘M. Bentz’ ยังผลิตกรองกระดาษจากเยื่อไผ่ พร้อมโฆษณาว่า ตอนดริป ไม่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ ก็เริ่มมีอุปกรณ์พ่วงเสริมเข้ามาเพิ่มเติมอย่าง Dripper มาช่วยจัดระเบียบ เพิ่มความสะดวก ง่าย ในการดริปให้มากขึ้น มีทั้งเนื้อพลาสติก, แก้วใส, เซรามิค, ดินเผา ฯลฯ

ตอนนี้เทรนด์ที่มาแรง คือ ฟิลเตอร์ทำจากสแตนเลส หรือทองแดง โดยไม่ต้องใช้กระดาษกรอง เพื่อลดการสิ้นเปลือง และลดปริมาณขยะไปในตัว ตามกระแสรักษ์โลก